FILTERKAFFEE

Erhältlich ab: Samstag 05.04.2025

Varietät: Aranãs

Aufbereitung: 168h anaerob

Anbauhöhe: 1040m

Röstgrad: hell

Erntejahr: 2024/2025

Farm & Farmer: Sitio Morro Preto (Renato & Tiago Chagas)

Importeur: Petunia Coffee

Cupping Score: 87

Aromen: Beeren, fruchtig, Trockenfrüchte, weinig

Aranãs – ein außergewöhnlicher Kaffee aus Brasilien
Aranãs ist ein besonderer Kaffee, den wir von unserer Reise nach Brasilien in 2024 mitgebracht haben. Mit ihm präsentieren wir euch einen unserer ersten direkt gehandelten Kaffees – von Tiago und Renato von der Sitio Morro Preto. Letztes Jahr hatten wir das Vergnügen, die beiden Brüder endlich persönlich kennenzulernen und gemeinsam zahlreiche Kaffees zu verkosten. Einer davon hat uns besonders beeindruckt: der anaerob aufbereitete Aranãs von Renato.

Der Name Aranãs bezeichnet eine spezielle Kaffeevarietät, die aus der Kreuzung der Sorten Icatu und Catimor entstanden ist. Icatu selbst ist eine Hybridvarietät aus Arabica und Canephora und trägt somit Gene beider Arten in sich. Ähnliches gilt für Catimor, der aus einer Kreuzung von Caturra und Timor hervorging. Besonders bemerkenswert ist Timor, eine der wichtigsten natürlich entstandenen Hybridarten zwischen Arabica und Canephora. Aranãs vereint somit Widerstandsfähigkeit – insbesondere gegen Kaffeeblattrost – mit außergewöhnlicher Qualität und ist daher eine besonders attraktive Wahl für Kaffeebauern.

Die Kaffeekirschen sind klein und reifen rot heran. Die Bohnen zeichnen sich durch eine exzellente Qualität aus und sind für ihre besonderen sensorischen Eigenschaften bekannt. Aranãs-Kaffee besticht durch ein komplexes und reichhaltiges Aroma, das oft als blumig und fruchtig beschrieben wird. Sein Geschmack ist ausgewogen, mit einer angenehmen Süße und einer milden Säure – häufig mit Noten von Zitrusfrüchten, Beeren und Schokolade. Unser Aranãs wurde nach der Ernte sieben Tage lang anaerob fermentiert und anschließend auf großen Trockenflächen (Patios) getrocknet. Durch diese langsame, kühle Fermentation konnten sich insbesondere die fruchtigen und beerigen Aromen intensivieren, ohne aufdringlich zu wirken. Das Ergebnis ist ein komplexer, aber zugleich klarer Kaffee.

Um diese besonderen Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen, haben wir uns für eine helle Röstung entschieden. Diese sorgt dafür, dass die fruchtigen und vielschichtigen Nuancen erhalten bleiben und der Kaffee eine lebendige, frische Tasse bietet. Die helle Röstung unterstreicht die feinen Säuren und die natürliche Süße des Aranãs, ohne ihn zu schwer oder überladen wirken zu lassen. So entsteht ein harmonischer und eleganter Filterkaffee der begeistert.

Tiago und Renato leisten beeindruckende Arbeit und wurden in Brasilien bereits mehrfach für ihre herausragenden Kaffees ausgezeichnet. Besonders spannend: Die anaerobe Aufbereitung ist in Brasilien noch eine Seltenheit – umso außergewöhnlicher ist dieser besondere Kaffee!

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario (idealerweise Hario Switch).

• Brew Ratio: 1:15,4
• Kaffeemenge: 26g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming (beim Hario Switch 30 sek. im geschlossenen Zustand)
• Brühzeit: ca. 03:15 Min. (Hario Switch nach dem blooming öffnen und in ca. 4-5 pours aufgießen)
• Infos Mahlgrad: tendenziell etwas feiner als gewöhnlich, dadurch werden die beerigen Aromen intensiviert

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + mindestens 16 Tage

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Varietät: Caturra

Aufbereitung: Natural Anaerobic Process

Anbauhöhe: 1500m bis 1700m

Röstgrad: mittelhell

Erntejahr: 2024

Produzent: Yeison Chala & Yesenia Martinez

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,50

Aromen: weinig, fruchtig, überreif, Kakao, würzig

Farm & Inhaber: Die Finca Miramar liegt im bergigen Hochland Kolumbiens, in der Region Huila. Yeison und Yesenia sind Kaffeebauern der zweiten Generation und haben sich schon immer dem Kaffee verschrieben. Die auf ca. 1500 bis 1700 Meter hochgelegenen Farm wurde 2019 von den beiden erworben. Mit der etwa 7ha großen Fläche haben sie quasi bei Null angefangen und sich kontinuierlich verbessert. Dank bewährten Praktiken im Kaffeeanbau und der kontrollierten Verarbeitung mit Fermentationen, haben es die beiden geschafft ein besonderes und intensives Profil zum Ausdruck zu bringen. Durch die lange anaerobe Fermentation entstanden intensive Noten von Tee und reifen Früchten begleitet von einem wenig würzigen Charakter der uns an einen leckeren Fruchtlikör erinnert.

Ernte & Verarbeitung: Es werden nur die reifen Kirschen geerntet. Nach der Ernte wird der Kaffee nochmals manuell sortiert. Anschließend wird der Kaffee 120 Stunden lang in luftdicht verschlossenen GrainPro-Säcken fermentiert. Der Schlüssel liegt darin, niedrige Temperaturen beizubehalten, um ein sauberes und feines Profil zu erreichen. Das anschließende Trocknen erfolgt auf dem Patio des Innenhofs der Farm. Dort wird er 8 Tage lang 6 Mal pro Tag bewegt wird, um sicherzustellen, dass der Kaffee gleichmäßig trocknet.

Röstung: Wir haben uns für eine mittelhelle Röstung entschieden, dadurch erhalten wir eine intensive Süße. Die fruchtigen Aromen sind sehr ausgeprägt und werden von einer feinen Kakaonote ergänzt.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario.

• Brew Ratio: 1:16,6
• Kaffeemenge: 24g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 94°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming
  
• Brühzeit: ca. 03:00 Min.

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + mindestens 14 Tage (der Kaffee entwickelt sich in den ersten 2-3 Wochen enorm, daher empfehlen wir den Kaffee frühenstens 14 bis 20 Tage nach dem Röstdatum zuzubereiten)

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Varietät: Victoria 14
Aufbereitung: gewaschen

Anbauhöhe: 1400

Röstgrad: mittelhell

Importeur: Planting Costa Rica

Cupscore: 85
Farm: El Tucan
Farmer: Roberto Jiménez

Aromen: Kakao, süß, blumig, Zitrusfrüchte

El Tucan stammt von der Mikromühle „El Bueyerito“ die von Farmer Don Roberto Jiménez betrieben wird. Die Farm liegt in der Region Miramar im Westen des Landes. Als Kaffeeregion ist das Gebiet in Costa Rica eher unbekannt, der Anbau von Spezialitätenkaffee wird hier so gut wie nicht praktiziert, aus diesem Grund unterliegt die Region den stetig schwankenden Weltmarktpreisen.

Wir beziehen diesen Kaffee von Nicolas Salcedo, er stammt aus Costa und startete 2017 mit dem Projekt Planting Costa Rica. Ziel des Projekts war und ist es qualitativ hochwertige Kaffees von kleinen Kaffeeproduzenten zu vermarkten. „El Bueyerito“ war das erste Projekt von Planting Costa Rica. Mit Hilfe einer Crowdfunding Kampagne wurde Geld gesammelt um um die Qualität durch Wissenstransfer und neuen Technologien zu verbessern. Dadurch wurde der Kaffee in den Spezialitätensektor herangeführt und den Produzenten in Miramar geholfen die finanzielle Krise zu überwinden.

Wir waren bereits nach dem ersten Cupping von diesem Kaffee überzeugt und freuen uns durch unseren Kauf das Projekt mit zu unterstützen. Euch erwartet ein qualitativ hochwertiger und sehr ausbalancierter Kaffee.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromenn noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein. Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White. Das Ergebnis ist ein cremiges Milchgetränk mit einer intensiven Fruchtnote und angenehmen Milchschokoladenoten!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:16
• Kaffeemenge: 20g
• Wassermenge: 320g
• Brühtemperatur: 94°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming
• Brühzeit: ca. 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 19,0g
• Bezugsmenge: ca. 38,0g
• Brühtemperatur: 94°C
• Brühzeit: 28 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 12 bis ca. 30 Tage

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Besonderheit: entkoffeinierter Kaffee

Varietät: Castillo

Aufbereitung: washed (DECAF)

Anbauhöhe: 1600m

Röstgrad: mittelhell

Importeur: Plurilateral Solutions

Aromen: schokoladig, nussig, fruchtig

Dieser DECAF stammt von mehreren familiengeführte Farmen aus Kolumbien. Die Farmen befinden sich in der Region Huila nahe der Stadt Pitalito. Wir haben uns für diesen „Specialty-DECAF“ entschieden da er nicht einfach nur nach „DECAF“ schmeckt sondern uns mit seinem Geschmacksprofil sehr überzeugt hat. Schokoladig, fruchtig und süß schmeckt dieser Decaf als Filterkaffee. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromen mehr zum Vorschein und bilden gemeinsam mit den schokoladig nussigen Aromen einen spannenden und komplexen Kaffee.

Bei diesem Kaffee haben wir uns für einen mittelhellen Röstgrad entschieden. Dadurch eignet er sich als Filterkaffee sowie als fruchtig süßen Espresso zugleich.

DECAF-Process:
Bei diesem „DECAF“ handelt es sich um einen gewaschen (washed) aufbereiteten Kaffee der Varietät Castillo der durch den sogenannten „Sugar Cane Process“ entkoffeiniert wurde. Bei dieser Art der Entkoffeinierung wird der Rohkaffee mit Hilfe von Wasser und Ethylacetat behandelt. Ethylacetat ist ein natürliches vorkommender Stoff der beispielsweise in vielen Obst- und Gemüsesorten oder Zuckerrohr enthalten ist. Daher wird während des Prozesses keine chemische Substanz hinzugefügt. Dieser Wasser-Ethylacetat-Prozess ermöglicht eine schonende Extraktion des Koffeins aus der Bohne, wobei übermäßige Hitze oder Druck vermieden werden und die natürliche Struktur und alle Eigenschaften der Kaffeebohne erhalten bleiben.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromenn noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein, die Säure ist moderat und die Süße enorm :-)! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White. Das Ergebnis ist ein cremiges Milchgetränk mit einer intensiven Fruchtnote!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:16,7
• Kaffeemenge: 24g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 94°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2,2
• Kaffeemenge: 18,5g
• Bezugsmenge: ca. 41,0g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühzeit: 29 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 13 bis ca. 30 Tage

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Varietät: Heirloom

Aufbereitung: washed

Anbauhöhe: 2000 m

Röstgrad: sehr hell

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 86,50

Aromen: Schwarztee, Ceylon-Tee, Bergamotte

Bereits vor einigen Jahren hatten wir einen tollen natural aufbereiteten Kaffee von Abate Kisho, der die Washing Station Berra Xaddichio in der Sidama Region betreibt. Diesmal haben wir uns für einen spannenden gewaschenen Heirloom entschieden. Mit seinem intensiven Geschmack nach Schwarztee und Bergamotte reiht es sich perfekt in unser Sortiment.

Wir haben uns für einen sehr hellen Röstgrad entschieden bei dem keine Bitterstoffe und ausschließlich florale und fruchtige Aromen zu schmecken sind.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder mit einer AeroPress

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:16,7
• Kaffeemenge: 24g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 02:50 Min.

AeroPress:

• Methode: Inverted
• Brew Ratio: 1:14,3
• Kaffeemenge: 14g
• Bezugsmenge: 200g
• Brühtemperatur: 86°C
• Ziehzeit:  01:40 Min.

Trinkempfehlung: Trinkreif ab Röstdatum + 7 Tage

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Varietät: gelber Catuai

Aufbereitung: Thermal Fermentation

Anbauhöhe: 1780 m

Röstgrad: hell

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 87,50

Aromen: weinig, beerig, süß, sehr ausbalanciert

Cordillera del Fuego, das ist der Name der unabhängigen "Dry Mill", die sich im westlichen Tal im Gebiet von Tarrazu befindet. Sie wird von den beiden Partnern Luis Campos (einem Pionier neuer Kaffeezubereitungsverfahren) und Fernando Cordero geleitet. Fernando und seine Familie bauen auf 10 Hektar Kaffee an und experimentieren gerne mit neuen Verfahren wie der thermischen oder anaeroben Fermentation.

Luis Campos ist ein Pionier und Innovator in Costa Rica. Er schloss sein Studium als Agraringenieur ab und erwarb 2004 seine eigene "Dry Mill" und begann bereits vor über einem Jahrzehnt mit verschiedenen Fermentationstechniken zu experimentieren. Er ist in Costa Rica als erster bekannt, der die anaerobe Fermentation ausprobiert hat. Vor über 10 Jahren kam er zum ersten Mal auf die Idee der Thermischen Fermentation und nach jahrelanger Forschung hat er vor ca. 6 Jahren erstmals Kaffee dieses einzigartigen Verfahrens erfolgreich umgesetzt und verkauft. Wir durften den Kaffee bereits vor knapp einem Jahr kennenlernen und waren sofort begeistert.

Aber wie genau läuft die Thermische Fermentation ab? Hier die Infos: Der Fermentationsprozess des Kaffees beginnt damit, dass er für kurze Zeit bei hohen Temperaturen (ca. 70 Grad) und unter hohem Druck in Stahltanks "geschockt" wird, um den Zucker in den Schleimstoffen zu karamellisieren. Der Schleim (das Fruchtfleisch der Kirschen), ein Rückstand aus dem Voll- und Halbwaschverfahren, wird vom Pulper gesammelt. Er besteht hauptsächlich aus Zuckern und Pektinstoffen und ist die Grundlage für den Gärungsprozess. Der Schleim wird der zu fermentierenden Menge zugesetzt. Diese Kombination aus beiden (Schleim + Kaffee) wird dann auf 70 Grad erhitzt. Anschließend werden die Bohnen einer längeren, ca. 84 stündigen, sanfteren Fermentierung unterzogen, damit die karamellisierten Aromen in das Innere der Bohne eindringen können. Das Ergebnis dieses Prozesses sind sehr spezifische Aromen mit einem ganz besonderen Geschmacksprofil und einer sehr ausbalancierten Note.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder mit einer AeroPress

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14
• Kaffeemenge: 28g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 03:00 Min.

AeroPress:

• Methode: Inverted
• Brew Ratio: 1:12,6
• Kaffeemenge: 17g
• Bezugsmenge: 215g
• Brühtemperatur: 91°C
• Ziehzeit:  01:50 Min.

Trinkempfehlung: dieser Kaffee benötigt deutlich mehr Zeit bis er die optimale Trinkreife erreicht hat! Ideal ist es ab Röstdatum + 21 bis Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung und dem ersten Kontakt mit Sauerstoff noch mal intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 5 Tagen)

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Varietät: Ruiru 11, SL28 & SL34, Batian

Aufbereitung: double washed (24h + 24h)

Anbauhöhe: ca. 1700m

Röstgrad: sehr hell

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 86,25

Aromen: schwarze Johannisbeere, intensive Süße, reife Tomate

Kenianischer Kaffee ist weltweit für seine außergewöhnliche Qualität und seinen einzigartigen Geschmack bekannt. Die Kaffeepflanzen wachsen in den fruchtbaren Böden des Hochlands von Kenia, wo das Klima und die Höhenlage ideale Bedingungen für den Anbau von Kaffee bieten. Unser Kiandu kommt von der "Kiandu Coffee Factory", eine Washingstation im zentralen Nyeri County.

Ein charakteristisches Merkmal kenianischer Kaffees ist ihr intensives Aroma von Johannisbeeren. Beim Aufbrühen entfaltet sich ein betörender Duft, der an reife schwarze & rote Johannisbeeren erinnert. Dieses fruchtige Aroma ist unverkennbar und verleiht dem kenianischen Kaffee eine besondere Note.

Der Geschmack unseres Kiandu ist außergewöhnlich komplex und vielschichtig. Er zeichnet sich durch eine lebendige Säure aus, die dem Kaffee eine angenehme Frische verleiht. Die fruchtigen Nuancen von Johannisbeeren und die intensive Süße sind deutlich wahrnehmbar und sorgen für eine angenehme Geschmacksexplosion.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommt vor allem die Johannisbeere zum Vorschein, die Säure ist ausgeprägt und die Süße sehr intensiv! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White.

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14
• Kaffeemenge: 21-22g
• Wassermenge: 300g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming
• Brühzeit: 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:1,8
• Kaffeemenge: 19g
• Bezugsmenge: 34,0g
• Brühtemperatur: 93-94°C
• Brühzeit: 29 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 15 bis ca. 35 Tage

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Varietät: Caturra

Aufbereitung: 160h Natural Anaerobic Process

Anbauhöhe: 1500m bis 1800m

Röstgrad: hell

Erntejahr: 2023

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,50

Aromen: überreife Früchte, weinig, ausgeprägte Süße, würzig

La Veranera ist der Name der Farm von der dieser spannende und außergewöhnliche Kaffee stammt. Giovanit Gutierrez, der die etwa 10ha große Farm in der Nähe der Stadt Herrera (Tolima - Kolumbien) betreibt, kultiviert neben unserem anaerob aufbereiteten Caturra auch die Varietäten Colombia und Castillo. Im Anbaugebiet befinden sich zudem mehrere Zitrusfrüchte wie z.B. Orangenbäume.

Natural Anaerobic Process: Bei diesem Verfahren werden ausschließlich optimal gereifte Kaffeekirschen geerntet. In Schwemmkanälen werden die überreifen und defekten Kirschen aussortiert. Nach diesem Prozess werden die reifen Kirschen für ca. 160 Stunden in Luftdichte Behälter geschlossen, wobei am Ende der pH-Wert das Ende der Fermentation bestimmt. Temperatur und pH-Wert werden daher während des gesamten Prozesses gemessen. Nach diesem anaeroben Prozess (Stoffwechselvorgänge, die ohne Beteiligung von Sauerstoff ablaufen) werden die Kirschen getrocknet. Im ersten Step wird der Kaffee für 3 Tage mit Hilfe von Sonnenlicht getrocknet. Während dieser Trocknungszeit wird der Kaffee alle 4 Stunden gewendet. Im zweiten Step, ohne Sonnenlicht, wird der Kaffee für mindestens weitere 4 Tage getrocknet bis der Kaffee eine Restfeuchte von ca 10-11,5% erreicht hat.

Wir haben uns bei der neuen Ernte für eine helle Röstung entschieden um die Komplexität dieses Kaffees in den Mittelpunkt zu stellen. Überreife und dennoch teeartige Fruchtnoten treffen auf einen frischen würzigen Geschmack der am Ende mit einer langanhaltenden Süße im Mund verweilt.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Wird der Kaffee mit einer Siebträgermaschine als Espresso zubereitet, erwartet einen ein hochkonzentriertes Aroma an einen würzig süßen Obstlikör. Die süße ist sehr ausgeprägt und der Geschmack sehr langanhaltend!

• Brew Ratio: 1:14,6
• Kaffeemenge: 35g
• Wassermenge: 510g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel kräftig verrühren)
• Brühzeit: ca. 02:30 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2,1
• Kaffeemenge: 19,0g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 92,0°C
• Brühzeit: 34 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 3 Tagen)

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