C.Hermoso - Sidra
Größe
Mahlgrad
Preis
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Herkunft
Die Farm Campo Hermoso liegt in Circasia, Quindio, im Herzen der kolumbianischen Kaffeeregion und gehört Edwin Noreña. Edwin ist nicht nur Farmer, sondern auch Q-Grader, Q-Processor, Cup of Excellence Juror und international tätiger Farm-Berater. Mit über 20 Jahren Erfahrung zählt er zu den prägenden Persönlichkeiten der kolumbianischen Spezialitätenkaffee-Szene. Seine Familienfarm bleibt dabei seine „Home Base“, auf der er heute mit beeindruckender Hingabe und Innovationsfreude arbeitet. Auf Campo Hermoso kultiviert Edwin eine beeindruckende Vielfalt an Varietäten wie Geisha, Pink Bourbon, Sudan Rume, Sidra, Wush Wush, Mokka, Caturra oder Castillo. Er arbeitet mit kleinen Chargen, nutzt Mosto-Tanks, misst pH-Werte und Temperaturen und hat seine Farm zu einer Art Mikro-Labor für Kaffeequalität gemacht. Zusätzlich kauft er Kaffeekirschen von ausgewählten Produzent:innen, die seinem Qualitätsanspruch gerecht werden, um sie auf Campo Hermoso zu veredeln. Die Kaffees von Edwin Noreña stehen für Innovation, Tiefe und höchsten Qualitätsanspruch, genau das, was uns als Rösterei begeistert und antreibt. Seine experimentellen Aufbereitungen und sein Gespür für das Potenzial jeder Bohne inspirieren uns. Für uns ist es eine echte Bereicherung, solche außergewöhnlichen Kaffees rösten zu dürfen. Sie fordern uns, lassen uns wachsen und passen perfekt zu unserem Anspruch: Transparenz, Qualität und Leidenschaft
Aromen
Dieser Sidra begeistert mit einer feinen, fast ätherischen Aromatik. Bereits im Duft entfaltet sich die zarte Eleganz von Jasmin, untermalt von einer kräuterartigen Frische. Am Gaumen treffen saftige Orangennoten auf die knackige Süße von reifem Apfel, begleitet von einer klaren Zitrusfrische. Die Balance zwischen floralen, fruchtigen und würzigen Nuancen verleiht diesem Kaffee eine außergewöhnliche Lebendigkeit und Tiefe. Seinen facettenreichen Charakter verdankt er sowohl der seltenen Sidra-Varietät als auch einer hochpräzisen, zweistufigen Fermentation im aufwendigen Black-Honey-Prozess. Die ausgedehnte Carbonic Maceration in der Kirsche und die gezielte Rückführung des Mostos mit speziell kultivierten Hefen intensivieren die floralen und fruchtigen Nuancen, während die langsame Trocknung unter Sonne ihnen strahlende Klarheit verleiht. Das Ergebnis ist ein Kaffee von außergewöhnlicher Finesse – frisch, aromatisch und mit einem Nachhall, der lange in Erinnerung bleibt.
Sensorische Analyse
Bei der Bewertung der einzelnen Attribute (ausgeschlossen „Impression“) geht es ausschließlich um die Intensität der Wahrnehmungen und nicht um die Qualität des Kaffees. Das bedeutet, dass die einzelnen Eigenschaften wie Säure, Süße, Nachgeschmack, Flavour oder Aroma auf einer Skala bewertet werden, um festzuhalten, wie stark oder ausgeprägt diese Merkmale im Kaffee wahrgenommen werden.
Rezept
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