Decaf
Größe
Mahlgrad
Preis
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Herkunft
Dieser DECAF stammt von mehreren familiengeführte Farmen aus Kolumbien die sich in der Region Huila, nahe der Stadt Pitalito befinden. Der Kaffee wurde durch den sogenannten „Sugar Cane Process“ entkoffeiniert. Bei dieser Art der Entkoffeinierung wird der Rohkaffee mit Hilfe von Wasser und Ethylacetat behandelt. Ethylacetat ist ein natürlich vorkommender Stoff der beispielsweise in vielen Obst- und Gemüsesorten oder Zuckerrohr enthalten ist. Daher wird während des Prozesses keine chemische Substanz hinzugefügt. Dieser Wasser-Ethylacetat-Prozess ermöglicht eine schonende Extraktion des Koffeins aus der Bohne, wobei übermäßige Hitze oder Druck vermieden werden und die natürliche Struktur und alle Eigenschaften der Kaffeebohne erhalten bleiben.
Aromen
In der Tasse zeigt sich ein ausgewogenes Zusammenspiel von schokoladigen, fruchtigen und süßen Noten. Als Filterkaffee begeistert er mit einer runden, samtigen Süße, während im Espresso die fruchtigen Nuancen stärker hervortreten und von feinen schokoladig-nussigen Akzenten begleitet werden. Das Ergebnis ist ein komplexer und gleichzeitig angenehm zugänglicher Kaffee, der beweist: Entkoffeinierung bedeutet keinen Verzicht auf Genuss.
Sensorische Analyse
Bei der Bewertung der einzelnen Attribute (ausgeschlossen „Impression“) geht es ausschließlich um die Intensität der Wahrnehmungen und nicht um die Qualität des Kaffees. Das bedeutet, dass die einzelnen Eigenschaften wie Säure, Süße, Nachgeschmack, Flavour oder Aroma auf einer Skala bewertet werden, um festzuhalten, wie stark oder ausgeprägt diese Merkmale im Kaffee wahrgenommen werden.
Rezepte
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