Los Campos

Herkunft

Der Familienbetrieb Los Campos wird von der Familie Ramirez-Navarro geführt. Ihre Geschichte beginnt mit Alexis Ramirez, einem Landwirt aus Leidenschaft, dessen tiefe Verbundenheit zur Natur und zur Landwirtschaft bis heute das tägliche Handeln der Familie prägt. Auch wenn Alexis Ramirez vor einigen Jahren verstorben ist, leben seine Werte und seine Vision weiter, sie bilden das Herzstück der Arbeit und inspirieren die Familie, das mit großer Sorgfalt aufgebaute Erbe zu bewahren und weiterzuentwickeln. Im Jahr 2015 wagte die Familie einen bedeutenden Schritt nach vorn: den Bau ihrer eigenen Micromill „Los Campos“. Dieser Meilenstein ermöglichte es ihnen, ihren Kaffee selbst zu verarbeiten und so vollständige Kontrolle über Qualität und Rückverfolgbarkeit zu erlangen bei gleichzeitiger Unabhängigkeit vom Kooperativsystem. Der direkte Handel war schon lange ein Traum der Familie. Die Hauptvarietäten auf der Farm sind Caturra und Catuai. Gleichzeitig blickt die Familie in die Zukunft und investiert in neue, nachhaltige Sorten. Dazu zählen F-1-Hybridvarietäten wie Esperanza, Milenio und Centroamericano, die für mehr Vielfalt und Widerstandsfähigkeit sorgen. Gesha wurde am höchsten Punkt der Farm auf 2.000 Metern Höhe gepflanzt, eingebettet in ein Waldgebiet, das ideale Bedingungen für außergewöhnliche Kaffeequalität bietet. Auf Los Campos wird mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten experimentiert: von klassisch gewaschenen Kaffees auf höchstem Qualitätsniveau bis hin zu innovativen Fermentationsmethoden, sowohl aerob als auch anaerob. Die Farm liegt in der renommierten Region Los Santos, genauer gesagt in Tablón del Guarco, Cartago. Diese Gegend ist bekannt für ihre hohen Lagen und ihre herausragenden Kaffeequalitäten.

Aromen

Centroamericano ist eine außergewöhnliche Arabica-Varietät, die in Mittelamerika von der CATIE-Universität gezielt entwickelt wurde, um herausragende Tassenqualität mit natürlicher Widerstandsfähigkeit zu vereinen. Diese Hybridvarietät, eine Kreuzung aus Sarchimor (T5296) und Rume Sudan, wurde speziell dafür gezüchtet, eine hohe Resistenz gegen Kaffeerost aufzuweisen und zugleich in höheren Lagen exzellente sensorische Ergebnisse zu liefern. Dadurch ermöglicht sie einen nachhaltigen Anbau, ohne Kompromisse bei Qualität und Ausdruck einzugehen. Dieser Kaffee wird im Extended Natural Process aufbereitet, bei dem die verlängerte Trocknung der Kaffeekirschen maßgeblich den Charakter bestimmt. Nach der selektiven Handernte vollreifer Kirschen werden diese im Gewächshaus rund 30 Tage lang in dicken Schichten sonnengetrocknet. Durch diese außergewöhnlich lange Trocknungsphase bleibt das Fruchtfleisch länger an der Bohne, wodurch eine sanfte, natürliche Fermentation entsteht. Diese Extended-Drying-Phase ermöglicht eine intensive Übertragung der Fruchtzucker in die Bohne und verleiht dem Kaffee ausgeprägte Süße, fruchtige Noten und eine vielschichtige, komplexe Aromatik. In der Tasse präsentiert sich Centroamericano klar, elegant und lebendig. Fruchtige Noten von Beeren und Zitrusfrüchten treffen auf feine florale Nuancen und eine dezente Vanillesüße. Die ausgewogene Säure, kombiniert mit einem geschmeidigen, harmonischen Körper, verleiht dem Kaffee Tiefe und Struktur. Wir empfehlen diesen Kaffee besonders für die Zubereitung als Filterkaffee. Das Röstprofil wurde bewusst heller gewählt, um vor allem die klare und saubere Tasse hervorzuheben – ein Merkmal, das diesen Kaffee unter anderem so besonders macht.

Sensorische Analyse

Bei der Bewertung der einzelnen Attribute (ausgeschlossen „Impression“) geht es ausschließlich um die Intensität der Wahrnehmungen und nicht um die Qualität des Kaffees. Das bedeutet, dass die einzelnen Eigenschaften wie Säure, Süße, Nachgeschmack, Flavour oder Aroma auf einer Skala bewertet werden, um festzuhalten, wie stark oder ausgeprägt diese Merkmale im Kaffee wahrgenommen werden.