Villa Betulia - Yirgacheffe

Herkunft

Im Süden Kolumbiens, im Departamento Huila, liegt die Gemeinde Acevedo, eine der spannendsten Kaffeeregionen des Landes. Hier bewirtschaftet Luis Anibal Calderón seine Farm Villa Betulia. Er gilt als einer der innovativsten Kaffeefarmer der Region. Luis Anibal hat früh einen anderen Weg gewählt als viele seiner Nachbarn. Während in der Region lange auf Menge gesetzt wurde, entschied er sich bewusst für Qualität. Er setzte auf hochwertige Varietäten, auf ein genaues Verständnis von Mikroklima und Boden und auf experimentelle Aufbereitungsmethoden. Das bedeutete zunächst geringere Erträge und so manchen skeptischen Blick. Heute hat seine Arbeit internationale Anerkennung gefunden, und Villa Betulia ist ein Vorbild für viele Kaffeebauern in Huila. Andere Produzenten kommen zu ihm, um sich beraten zu lassen, von seiner Erfahrung zu lernen und Saatgut von ihm zu beziehen. Für uns steht Luis Anibal für den Wandel im kolumbianischen Kaffeeanbau. Er zeigt den Weg weg von der Massenproduktion hin zu Qualität, Innovation und handwerklichem Können. Genau diese Haltung macht seine Kaffees für uns so besonders.

Aromen

Yirgacheffe ist zugleich der Name einer der berühmtesten Kaffeeregionen im Süden Äthiopiens und der Sammelbegriff für die alten, lokalen Arabica-Varietäten, die dort traditionell angebaut werden. Über Generationen haben sich diese Heirloom-Varietäten an die Höhenlagen und die fruchtbaren vulkanischen Böden der Region angepasst. Sie stehen für die enorme genetische Vielfalt, die Äthiopien als Ursprungsland des Arabica-Kaffees bis heute auszeichnet. Genau das macht diesen Kaffee so besonders: Yirgacheffe-Varietäten findet man fast ausschließlich in Äthiopien. Dass Luis Anibal sie auf Villa Betulia im Hochland von Huila kultiviert, ist eine echte Seltenheit. Es zeigt seine Neugier und seinen Mut, neue Wege zu gehen. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der äthiopische Eleganz mit kolumbianischem Terroir verbindet. Für dieses Lot werden bei der Ernte ausschließlich vollreife Kirschen gepflückt. So sind ein optimaler Zuckergehalt und eine gleichmäßige Qualität gewährleistet. Anschließend kommen die ganzen Kirschen in Säcke und fermentieren dort 72 Stunden lang aerob, also unter Sauerstoffeinfluss. Nach der Fermentation trocknet der Kaffee rund 20 Tage langsam auf erhöhten Trockenbetten, den sogenannten African Beds. Das sorgt für eine gleichmäßige Trocknung und bewahrt die feinen Aromen dieser Varietät. Kaffees aus Yirgacheffe-Varietäten sind bekannt für ihre floralen Aromen und ihre lebendigen Zitrusnoten. Beides findet sich auch in diesem Lot wieder: Florale Noten und reife Zitrusfrüchte verbinden sich mit einer beerigen Fruchtigkeit. Die Natural-Aufbereitung ergänzt dieses Profil um warme, weiche Noten von Tonkabohne und Vanille und sorgt für eine runde Süße. So entsteht ein Kaffee, der zart und zugleich ungemein ausdrucksstark ist. Für uns verkörpert dieser Kaffee die Eleganz und Komplexität, die die außergewöhnlichsten Kaffees der Welt ausmachen. Und er erzählt eine Geschichte, die von Äthiopien bis in die Berge Kolumbiens reicht.

Sensorische Analyse

Bei der Bewertung der einzelnen Attribute (ausgeschlossen „Impression“) geht es ausschließlich um die Intensität der Wahrnehmungen und nicht um die Qualität des Kaffees. Das bedeutet, dass die einzelnen Eigenschaften wie Säure, Süße, Nachgeschmack, Flavour oder Aroma auf einer Skala bewertet werden, um festzuhalten, wie stark oder ausgeprägt diese Merkmale im Kaffee wahrgenommen werden.