Nguguini AA

Größe

↓

Mahlgrad

↓

Preis

€15.20

€60.80/kg inkl. MwSt.,
zzgl. Versandkosten

Herkunft

Unser Nguguini AA stammt aus Kirinyaga County im zentralen Hochland Kenias, einer Region am Südhang des Mount Kenya deren Name unter Kaffeeliebhabern allein schon ein Versprechen ist. Auf tiefroten Vulkanböden und in Höhen zwischen 1.600 und 1.700 Metern wächst hier Arabica unter nahezu idealen Bedingungen: kühle Nächte, verlässliche Niederschläge und mineralreiche Erde lassen die Kirschen langsam reifen und viel Zucker sowie jene lebendige Säure entwickeln, für die kenianische Kaffees weltweit gefeiert werden. Verarbeitet wird der Kaffee auf der Nguguini Wet Mill bei Karatina, einer seit 1958 betriebenen Washingstation und damit einer der traditionsreichsten des Landes. Sie gehört zur Kibirigwi Farmers' Cooperative Society, einer der ältesten Genossenschaften Kenias die sich über Jahrzehnte einen ausgezeichneten Ruf erarbeitet hat. Nicht durch Größe, sondern durch konsequente Qualitätsarbeit und die sorgfältige Pflege der Kaffeegärten. Über 1.200 Kleinbauern sind heute Mitglied; die meisten von ihnen bewirtschaften nicht mehr als einen Acre, rund 0,4 Hektar, meist ein Garten, ein paar hundert Sträucher, oft direkt am Haus. Was am Ende in unserem Sack landet, ist die Summe unzähliger solcher kleinen Ernten. Von Oktober bis Januar wird ausschließlich von Hand und selektiv gepflückt: Nur vollreife, tiefrote Kirschen kommen in den Korb, und jeder Strauch wird mehrfach durchgegangen

Aromen

In der Tasse zeigt sich dieser Kenia von seiner strahlendsten Seite: Zitrusfrüchte prägen den ersten Eindruck, reife Orange und die feine süße Herbe von Mandarine, während sich darunter eine deutlich beerige Ebene entfaltet, die vor allem an schwarze Johannisbeere erinnert. Im Hintergrund schwingt eine feine würzige Note mit, die an sonnengereifte Tomate denken lässt und der hellen Frucht angenehm Tiefe gibt. Dass sich diese Ebenen so klar nebeneinander lesen lassen, ist das Ergebnis von Varietät und Aufbereitung. SL28, in den 1930er-Jahren in Kenia selektiert, gilt bis heute als eine der aromatisch komplexesten Kaffeevarietäten überhaupt und ist genau für dieses süße, weinartige Johannisbeerprofil berühmt; SL34 stellt sich mit vollerem Körper und ausgewogener Säure darunter und gibt der Tasse Struktur und Länge, während das robuste Ruiru 11 für Verlässlichkeit in der Ernte sorgt. Herausgearbeitet wird dieses Profil durch die klassische kenianische Nassaufbereitung: Nach dem Pulpen werden die Bohnen im Wasserkanal nach Dichte getrennt, ruhen rund 24 Stunden in den Fermentationtanks und werden anschließend in sauberem Wasser gründlich gewaschen. Jede dieser Stationen entfernt leichtere und fehlerhafte Bohnen und genau diese kompromisslose Sauberkeit lässt die Fruchtaromen so klar und unverstellt hervortreten. Nichts überdeckt hier etwas: Die Zitrusnoten bleiben präzise, die Beerensüße bleibt saftig, und die für Kenia typische, tief verankerte Säure trägt das Ganze bis in einen langen, klaren Nachhall.

Sensorische Analyse

Bei der Bewertung der einzelnen Attribute (ausgeschlossen „Impression“) geht es ausschließlich um die Intensität der Wahrnehmungen und nicht um die Qualität des Kaffees. Das bedeutet, dass die einzelnen Eigenschaften wie Säure, Süße, Nachgeschmack, Flavour oder Aroma auf einer Skala bewertet werden, um festzuhalten, wie stark oder ausgeprägt diese Merkmale im Kaffee wahrgenommen werden.

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